inbucatarie.MyForum.ro

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:07 Titlul subiectului: Macarons

am tot auzit si vazut macarons si am cautat mai numeroase retete de macarons. ca sa fie mai simplu, le-am adunat pe toate aici.
ca si arome, am remarcat:
macarons de banane
macarons de zmeura
macarons de piersica sau caise
macarons de lamaie
macarons de fistic
macarons de cocos
macarons de ciocolata
si acum retetele
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:09 Titlul subiectului:

macarons de zmeura
[url]http://feellikecooking.ro/macarons-cu-crema-de-zmeura/[/url]

Un desert rafinat, cu o textură gumată, uşor crocantă. Accesoriile sunt suficiente pentru 22-24 de bucăţi.

Ingrediente:

Pentru macarons:

2 albuşuri mari, la temperatura camerei
115 g zahăr pudră
65 g făină de migdale
40 g zahăr farin
un sfert de linguriţă esenţă de lămâie
un praf de sare

Pentru crema de zmeură:

2 linguri zmeură proaspătă
110 g alifie de brânză
110 g unt, la temperatura camerei
370 g zahăr pudră
3 linguri lapte
1 lingură esenţă de vanilie

Mod de preparare:

Cuptorul se preîncălzeşte la 160 de grade Celsius.

Făina de migdale se amestecă bine cu zahărul pudră, apoi se trece prin sită de 2-3 ori.

Albuşurile se bat spumă cu mixerul, într-un castron de metal. Se crește puţină sare, se încorporează zahărul farin treptat şi esenţa de lămâie şi se bat până se întăresc.

Amestecul de făină de migdale şi zahăr pudră se încorporează treptat în bezea, folosind o spatulă.

Pe o tavă întinsă, tapetată cu hârtie de copt, se formează macarons mici (3-4 cm), utilizând fie 2 linguriţe, fie o pungă pentru ornat, cu vârf rotund. Se lasă să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei, până când, odată apăsate, nu se mai lipesc de deget.

Se coc 12-15 minute. Când sunt gata, se scot din cuptor şi se lasă să se răcească în tavă. Se desprind cu grijă de pe hârtie. Sunt extrem de delicate şi se fărâmiţează uşor.

Se continuă cu prepararea cremei de zmeură. Brânza şi untul se amestecă bine, folosind un mixer. Zmeura se zdrobeşte şi se trece prin sită, pentru a înlătura seminţele, apoi se pune în crema de unt. Se adaugă laptele, esenţa de vanilie şi o jumătate din cantitatea de zahăr. Se amestecă bine, se adaugă restul de zahăr şi se omogenizează. Se dă la rece 2 ore.

Asamblarea: Se ia o jumătate de linguriţă de cremă, se pune pe un macaron (pe fracțiune care a stat pe tavă), se închide cu alt macaron şi se apasă uşor.
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:12 Titlul subiectului:

macarons de craciun
[url]http://www.andie.ro/2012/12/21/macarons-de-craciun-christmas-macarons/[/url]

Ingrediente

Pentru macarons
3 albusuri de ou
1 praf sare
100 g zahar alb
1 lingurita all spice
1/2 lingurita scortisoara macinata
150 g midale crude fara coaja macinate
230 g zahar pudra cumparat
colorant albastru
Pentru crema
350 ml smantana pentru frisca
cateva linguri de zahar pudra, dupa gust
2 linguri melasa de rodie
1/2 lingurita esenta de rom sau rom
bucati de portocala confiata
Metoda

Mixam albusurile cu un praf de sare pana se intareste putin bezeaua si incepe sa faca varfuri.
Amestecam zaharul alb cu scortisoara si all spice.
Incepem sa adaugam zaharul alb, lingura cu lingura, pana se incorporeaza complet iar bezeaua devine tare si lucioasa. Daca dorim, acum putem adauga colorant si mixa putin pentru omogenizare.
Intr-un procesor mixam bine migdalele crude pana devin faina. Adaugam zaharul pudra si mai mixam o runda.
Trecem amestecul de zahar pudra si migdale printr-o sita in bolul cu bezeaua colorata.
Cu susținerea unei spatule incepem sa incorporam pudra cu miscari circulare, de sus in jos, si de rotire pentru a curata peretii vasului din cand in cand. Consistenta pe care o dorim este aceea de lava groasa curgatoare.
Turnam compozitia intr-un pos cu dui rotund si formam macarons intr-o tava tapetata cu hartie (vom avea necesitate de doua tavi mari). Lasam sa se usuce minim 30 minute, pana prind o crusta tare deasupra.
Coacem la cuptorul preincalzit cu ventilatie la 140 C timp de 7 minute, iar apoi la 120 C inca 5-6 minute.
Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca perfect inainte de a incerca sa ii desprindem din tava.
Pentru crema
Batem smantana pana formam frisca, adaugam melasa de rodie si romul, mai mixam putin, apoi adaugam si portocala confiata.
Unim cate doua carcase cu crema la mijloc pentru a obtine macarons.
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:17 Titlul subiectului:

macarons cu fistic
[url]http://mihaelapd.blogspot.ro/2011/05/macarons-cu-migdale-si-fistic-almond.html[/url]

Ingrediente:

3 albusuri
80 de gr fulgi de migdale
20 de gr fistic
210 gr zahar pudra (zaharul pudra cumparat, are si amidon in el)
6 linguri rase de zahar tos (aprox 35 de grame)

Nu am cantar electronic, asa ca am masurat cat am putut de bine. Albusurile au fost vechi de 3 zile si au stat la temperatura camerei 24 de ore inainte.

Pentru ca nu am gasit faina de migdale, am macinat nucile (migdalele si fisticul) in blender, pulsand des si mestecand des cu o spatula pentru a impiedica formarea unei creme, pana cand au fost bine macinate. Am pus nucile macinate pe o tava intr-un strat subtire si le-am bagat 10 minute in cuptorul incins la 37 de grade Celsius (100 Fahrenheit). Cuptorul meu nu are gradatie sub 260 F, asa ca l-am dat cat am putut de mic, vrem doar sa uscam nucile.

Dupa ce le-am uscat, le-am cantarit din nou, si imi arata mai putin de 100 de gr, si am adaugat putine migdale macinate care le aveam ramase.

Am pus zaharul pudra si nucile in robotul de bucatarie si le-am mai macinat odata si aici, dupa care am cernut bine amestecul. Ce nu a trecut prin sita, fiind totusi bucatele mici sub 1 mm, le-am adaugat in compozitie.

Se tapeteaza cu hartie de copt o tava mare (mie mi-au trebuit 2 tavi).

Se bat albusurile cu un praf de sare, iar cand incepe sa faca spuma se adauga treptat zaharul tos pana cand se formeaza o spuma care nu cade de pe tel (cand intorci castronul, albusurile nu cad din el). Se adauga amestecul de zahar pudra si nuci macinate, si se amesteca usor cu spatula pana cand totul este incorporat, iar daca luati albusuri pe spatula, si le lasati sa curga, ar necesită sa curga ca o \
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:22 Titlul subiectului:

macarons cu cocos
[url]http://www.andie.ro/2013/10/10/macarons-cu-cocos-si-veg-de-toamna/[/url]

Ingrediente

Pentru macarons
50 g migdale crude (cu sau fara coaja)
25 g fulgi de cocos
115 g zahar pudra
1,5 albusuri ou (un albus si jumatate daca e vorba de oua mari)
50 g zahar alb
Pentru umplutura
gem sau
70 g unt la temperatura camerei
115 g zahar pudra
2 linguri sirop (de care vreti voi)
Metoda

Intr-un robot mixam migdalele si cocosul pana se transforma in faina, apoi adaugam si zaharul pudra si mai mixam putin, apoi dam deoparte.
Intr-un bol mare batem albusurile bine (cu un praf de sare) pana incep sa formeze varfuri firave, clipă in care incepem sa adaugam zaharul alb, lingura cu lingura. E important sa nu punem tot zaharul deodata, altfel ni se lasa bezeaua. Aveti rabdare si va da roade. Bezeaua se bate foarte tare, pana devine lucioasa si formeaza varfuri ample si daca intoarceti castronul nu cade.
Adaugam deasupra amestecul de migdale si zahar dupa ce in prealabil l-am trecut printr-o sita si incepem sa facem macaronajul. Pana acum, eu il faceam de mana, utilizând miscari de sus in jos pentru a scoate aerul, pana cand coca ajungea sa aiba consistenta unei lave groase si curgatoare. Insa de data asta am dat mixerul pe viteza minima (1) si am mixat putin cate putin (cu pauze foarte dese) pana a atins consistenta pe care mi-o doream. A functionat.
Punem coca astfel rezultata intr-un pos cu varf rotund si formam minim 30 carcase de macarons, pe care putem sa le presaram cu fulgi de cocos.
Lasam la uscat pana formeaza deasupra o pojghita tare, astfel incat daca atingem cu degetul nu se mai lipeste. In niciun caz nu bagam la cuptor pana nu se formeaza pojghita asta (cam 30 min).
Dam la cuptorul preincalzit la 130 C timp de 12-15 minute (depinde de cuptorul vostru).
Lasam sa se raceasca bine de tot in tava si abia apoi incercam sa le dezlipim de pe hartia de copt.
Le umplem cu gem sau cu crema de unt facuta prin mixarea tuturor componentele de mai sus.
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 19:25 Titlul subiectului:

macarons cu ciocolata
[url]http://www.jamilacuisine.ro/macarons-cu-ciocolata-reteta-video/[/url]

Ingrediente :
90 gr migdale macinate
150 gr zahar pudra
2 albusuri de ou
15 gr cacao
2 linguri zahar pudra
1 praf de sare

pe site-ul jamilei gasiti video cu metoda de preparare, care este aceeasi pentru indiferent ce tip de macarons.
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 21:22 Titlul subiectului:

macarons colorati
[url]http://www.coolinaria.ro/r/2437/Macarons-colorate.html[/url]

Ingrediente
Pentru 24 macarons:
80 g faina de migdale
70 g zahar tos
putina vanilie
colorant alimentar pudra (de nuanță dorita)
60 g zahar pudra
70 ml albus de ou pasteurizat
Mod de preparare
Amestecati faina de migdale cernuta cu zaharul tos si cu vanilia.
Bateti albusul cu zaharul pana obtineti o spuma tare.
Transferati compozitia intr-un castron incapator, adaugati colorantul alimentar si apoi faina de migdale cu zaharul si vanilia amestecate mai devreme.
Amestecati de jos in sus pana obtineti o compozitie cu o consistenta nespus de neteda.
Puneti foaia din silicon pentru macarons pe o suprafata plana, varsati compozitia intr-o punga de plastic pentru umplut si turnati-o in spatiile desenate, formand mici discuri.

Lasati sa se aseze compozitia pentru circa 2 ore si dati la cuptorul incalzit la 140°C pentru 20 minute.
Lasati sa se raceasca si umpleti-le dupa plac.
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]

mika1802 · Trimis: 03/12/2013 21:25 Titlul subiectului:

sfaturi pentru pregatit macarons
[url]http://www.coolinaria.ro/a/2092/Sfaturi-pentru-gatit-macarons.html#sthash.ZeuVuX1O.dpuf[/url]

Macarons sunt niste prajiturele frantuzesti facute integral din migdale, albus si zahar. Secretul lor consta in amestecarea componentele uscate cu cele umede, precum si in temperatura cuptorului. Ideal este sa fie corect rotunde si sa aiba o baza solida si pufoasa.

Sfaturi pentru macarons
- foloseste faina de migdale. Trebuie sa fie cat mai fina. Daca ti se pare ca e grunjoasa, trece-o mai intai prin robotul de bucatarie;
- ai grija sa nu incepi sa pregatesti macarons in zilele cu umiditate ridicata. Nu-ti vor iesi asa cum trebuie;

- e necesar ca toate ingredientele sa fie cat mai proaspete, cu exceptia albusurilor. Acestea trebuie sa fie vechi de 3-5 zile. Astfel, bezelele vor fi mai ferme, mai stabile;
- ouale trebuie sa fie la temperatura camerei;

- albusurile se bat spuma. Fa un test: daca intorci castronul si nu curg, inseamna ca sunt gata;
- foloseste o spatula flexibila atunci cand amesteci albusurile cu zahar si migdale. Amesteca dinspre exterior spre mijloc si ai grija sa nu prinda textura compozitiei de clatite;

- cand amesteci, ideea este sa scoti suficient aer din aluat astfel incat sa invarti greu spatula;
- incepe sa bati albusurile simultan cu incalzirea compozitiei de zahar si apa. Mareste viteza cand siropul ajunge la 105 grade Celsius. Incorporeaza siropul atunci cand ouale sunt spuma;

- ai grija ca temperatura siropului sa nu treaca de 110-120 grade Celsius. In caz contrar, pregateste alt sirop;
- coloreaza macarons cu gel, nu cu lichide, pentru a nu le compromite;
- la final, lasa tava deoparte in jur de 15-25 minute sau pana cand macarons arata ca fiind uscate. Sunt numai bune de dat la cuptor cand le atingi cu degetul si nu te murdaresti;

- nu le ingramadi in tava;
- daca macarons incep sa crape in cuptor, lasa-le timp suficient celorlalte sa se usuce, adica pana la o ora;
- la jumatatea timpului de coacere, invarte tava.

Umplutura de macarons se poate pregati teribil de variat. Daca iti este pofta, poti incerca macarons cu nuga. In acest caz, ai nevoie de fistic, crema de nuga, migdale, smantana si o foaie de gelatina.

Delicioase sunt si macarons tiramisu. Evident, iti trebuie mascarpone, ciocolata, frisca. Putin mai exotice sunt niste macarons cu ceai Matcha si jelly de capsuni. Aici, umplutura se pregateste numai din: capsuni, lamaie, zahar si un pliculet de gelfix.

Nu de putine ori ne-am intrebat de ce deserturile din cofetaria arata mai bine decat cele facute de noi acasa. Secretul consta in practica.
Daca vrei sa furi meserie de la bucatari priceputi, iar data viitoare sa-ti impresionezi musafirii cu niste macarons ca la carte, invata pas cu pas prepararea retetei de pe un DVD \
_________________
[url=http://myworldbymika.blogspot.com]My world by mika[/url]