inbucatarie.MyForum.ro

elenabite · Trimis: 08/01/2014 23:17 Titlul subiectului: Dilema

Nu stiu daca aici ii locul potrivit, dar trebuie/musai sa pun niste intrebari de amator.

1. De ce se tranteste aluatul???? (mai ales la cozonac) - intrebarerea aceasta am pus/o si in forumul celalalt - as dori mai multe pareri Smile

2. Care/i diferenta dintre doua blaturi cu aceleasi ingrediente DAR tehnica de lucru este diferita - adica.

- a) albusuri batute cu zahar la care se adauga galbenusurile (eventual apa si/sau ulei) + faina
- b) galbenusuri mixate cu zahar (eventual apa si/sau ulei) + faina SI incorporate in albusurile batute spuma tare
-c) ouale (intregi) mixate cu zaharul (vreo 25 de minute) + faina (eventualapa si/sau ulei)

Pot spune ca am facut in toate variantele de mai sus si ca u am vazut o diferenta. Chiar in seara asta am facut variante a). si b). Umila mea parere este ca in varianta b). blatul a crescut mai mult si parca este mai pufos... REPET: aceleasi ingrediente si aceleasi cantitati!!!

BigMama · Trimis: 08/01/2014 23:27 Titlul subiectului:

Totul este cat timp bati albusurile cu zahar .Ca sa se topeasca bine zaharul. Si in varianta a , si in cea b .Daca ma gandesc bine , e valabil si la c . Si eu am facut in toate variantele , nu vad nici o diferenta .Toul este cat timp bati spuma sau oole .Cu cat bati mai mult , cu atat mai bine . Daca pui ulei si lapte in compozitie , aluatul iese un pic mai inecacios , ca sa zic asa , mai 'greu' ...fara , iese mai pufos . Asta am observat eu .
In ce priveste trantitul cozonacului ..habar n-am , ca nu fac . Ma gandesc ca 'una muher' o fi fost nervoasa cand a facut aluatul cozonacului si il trantea ...asa a iesit moda ca este mai bun .. :lol:

_________________
<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-1145276679.html"><img src="http://s19.rimg.info/3acda2f398c9ae5fd1f221057c1cfde1.gif"></a>

elenabite · Trimis: 08/01/2014 23:31 Titlul subiectului:

No bine!
In ceea ce priveste blatul... tot cam asa vad si eu lucurile....

Cu aluatul.... cineva zicea ca astfel se "incorporeaza" mai bine faina.... nu prea cred.... Nici eu nu/l trantesc :no:

BigMama · Trimis: 08/01/2014 23:38 Titlul subiectului:

Heleno , cred mai degraba ca la fiecare difera in functie de iluzia optica . :lol:

Capish ?? :lol:

_________________
<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-1145276679.html"><img src="http://s19.rimg.info/3acda2f398c9ae5fd1f221057c1cfde1.gif"></a>

elenabite · Trimis: 09/01/2014 00:13 Titlul subiectului:

diana.k · Trimis: 09/01/2014 09:15 Titlul subiectului:

faptul ca aluatul de cozonac se bate, se da cu el de masa, de pereti si pana se varsa toti nervi are legatura cu aerul, trebuie sa iasa.....chestii din astea, nu stiu exact, asta se face la inceput, la framantat,
dupa ce a crescut se umbla finut, se recomanda sa se intinda chiar cu mana, nu cu sucitorul.

in cazul blaturilor eu folosec întâia metoda, e mai rapida si nu spal atatea castroane
punctul b) nu imi place pt ca nu am control asupra fainii.
punstul c) dureaza prea mult.

totul tine de albusuri sa fie batute bine, apa nu pun, mi se pare ca-l usuca, doar ulei sau ulei+ lapte, uleiul il face mai umed.
dupa ce pui faina amesteci cat mai putin, daca nu risti sa se lase.
_________________
http://dianacakes.blogspot.ro/

Daiana · Trimis: 09/01/2014 20:42 Titlul subiectului:

1. la aluatul trantit de pereti, de acord cu Diana

2.la blat:
a) pt blat de tort (pandispan) folosesc varianta asta: la albusurile batute adaug alternativ galbenus si faina. aici nu mai urmeaza apa/ulei/unt
b) n-am facut niciodata asa, nu cunosc varianta
c) asa am mai facut dar in nici un caz n-am batut 25 de min ci doar pana cand am vazut ca s-a format ceva cremos, s-a albit si si-a cam dublat volumul. n-am facut blat de tort (pandispan) in felul asta ci eventual vreo prajitura.
a - c => n-am cum sa fac o comparatie de blaturi de vreme ce cele doua metode le folosesc la blaturi variate
_________________
[url=http://smayliki.ru/smilie-1023020391.html] Dilema Dilema

[/url][url=http://testdaiana1.blogspot.ro/]Daiana's Kitchen of Love[/url] [url=http://smayliki.ru/smilie-14256327.html] Dilema Dilema

[/url] [url=http://smayliki.ru/smilie-1016515431.html] Dilema Dilema

[/url]